Surströmmingspremiär 2027: datum, regeln och historien

Surströmmingspremiären 2027 är torsdagen den 19 augusti. Premiären ligger traditionellt på tredje torsdagen i augusti, så när är surströmmingspremiären ett visst år? Den hamnar alltid mellan den 15 och den 21 augusti. Här får du datumen fram till 2033, regeln bakom torsdagen, historien om lagen som styrde försäljningen till 1998 och de kostråd som gäller strömming från Östersjön.

Vad är surströmmingspremiären?

Surströmmingspremiären är den dag då årets surströmming börjar säljas och de första burkarna öppnas. Institutet för språk och folkminnen beskriver tredje torsdagen i augusti som den traditionella premiären för den fermenterade strömmingen, en rätt som många antingen älskar eller undviker.

Ordet sur betyder här syrahaltig. Isof påpekar att surströmmingen är fermenterad och alltså inte rutten, även om lukten får många att tro det. Själva ordet surströmming är belagt första gången 1732, medan det närbesläktade surfisk finns i skrift redan 1572.

Premiären är ingen helgdag. Den saknas i lagen om allmänna helgdagar och är varken röd dag eller flaggdag (se svenska helgdagar). Den firas på en vanlig torsdagskväll, eller på helgen närmast efter.

När är surströmmingspremiären?

Regeln är enkel: tredje torsdagen i augusti. Eftersom den första torsdagen i månaden kan infalla mellan den 1 och den 7 augusti hamnar den tredje torsdagen alltid inom veckan 15–21 augusti. Tabellen är uträknad för åren fram till 2033.

Premiären 2026 var torsdagen den 20 augusti. Den tidigast möjliga premiären, den 15 augusti, inträffar 2030, och den senast möjliga, den 21 augusti, året därpå. Mellan kräftpremiären och surströmmingen går det därför åtta till fjorton dagar. Vill du ha datumet i din egen almanacka går det snabbt att lägga in i Svensk Kalender.

Därför blev det tredje torsdagen i augusti

Premiärdagen har en praktisk bakgrund. Nordiska museet skriver att det fasta datumet infördes eftersom konkurrens och ökad efterfrågan hade lett till att ofärdig, ojäst surströmming såldes. Med en gemensam startdag fick köparen en garanti för att fisken hunnit jäsa färdigt.

Fram till 1998 var surströmmingspremiären lagstadgad. När regleringen togs bort fortsatte tillverkarna och handeln att hålla fast vid datumet frivilligt, och det är den överenskommelsen som gäller i dag. Någon myndighet beslutar alltså inte längre om premiären.

Källorna är oense om när just torsdagen blev regel. Nordiska museet anger att premiären legat på tredje torsdagen i augusti sedan 1940. En genomgång av äldre tidningsartiklar hos Svenska Högtider ger en annan bild: där beskrivs flera fasta datum och fredagar under 1900-talets mitt, och enligt en artikel i Dagens Nyheter 1977 var det Fiskeristyrelsen som det året föreslog regeringen att tredje torsdagen skulle bli första försäljningsdag. Isof har en bild från en surströmmingspremiär i Furuvik den 27 augusti 1946, och det datumet var en tisdag. Säkert är att torsdagen hade etablerats långt innan lagen försvann.

Från vardagsmat till festrätt

Surströmmingen började som ett sätt att spara salt. Enligt Nordiska museet är rätten känd i Sverige sedan åtminstone 1500-talet, då den handlades som konserverad mat, och den var från början vardagsmat i bondesamhället. Wikipedia kopplar spridningen till den saltbrist som uppstod under Gustav Vasas krigföring: med mindre salt jäste fisken i stället för att saltas hårt.

När saltet blev billigare föll surströmmingen ur bruk som vardagsmat och kom tillbaka som en rätt för fest. Under 1800-talet spreds den mellan samhällsklasserna, och 1891 skrev kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl att den bara uppskattades av dem som invigts i smaken. Tack vare bättre förpackningar, från träfat och lerkärl till konservburkar, kunde surströmmingen säljas allt längre söderut.

Isof återger en uppteckning från Gästrikland, berättad 1973 av en kvinna född 1884. Hon beskriver hur folk slutade äta surströmming eftersom de trodde att den var rutten, och hur rätten sedan kom tillbaka tills det «nästan» hörde till årets riter att äta den. I dag firas premiären även långt från kusten, och Isof visar bland annat en premiär på Norrlands nation i Uppsala 2004.

Så görs surströmmingen

Surströmming tillverkas längs hela Norrlandskusten från Hästskär i norra Uppland till Kalix, och i industriell skala främst utmed Höga kusten. Processen följer årstiderna, vilket förklarar varför premiären hamnar i augusti:

1. Strömmingen fiskas på våren, när den är redo att leka.
2. Den rensade fisken läggs i stark saltlake i ungefär två dygn, tills blodet har dragits ut.
3. Sedan jäser den i tunnor i svagare lake i sex till åtta veckor.
4. I början av juli är den oftast klar att läggas på burk.

Uppgifterna om stegen kommer från Nordiska museets beskrivning av tillverkningen. I burken fortsätter fisken att efterjäsa. Från burkningen i juli till premiären i mitten av augusti får jäsningen ytterligare några veckor på sig.

De senaste åren har råvaran varit knapp. Enligt TV4 var det surströmmingsbrist 2022, 2023 och 2024, och butiker tvingades då begränsa hur många burkar varje kund fick köpa. Inför 2026 var tillgången på strömming bättre, även om fångsterna fortfarande låg under nivåerna för tio till femton år sedan.

Så firas premiären i dag

Den klassiska serveringen är tunnbröd med mandelpotatis, lök och gräddfil, som Isof beskriver det. Många bygger en så kallad klämma: två smörade bitar hårt tunnbröd med skivad eller mosad mandelpotatis och fisk emellan, som äts med händerna. Nordiska museet nämner att surströmmingen ofta äts med tunnbröd och lök, och ibland med en snaps.

Burken öppnas helst utomhus, på en altan eller en brygga snarare än i köket. Fisken har fortsatt att jäsa i burken sedan juli, så innehållet står under tryck när locket bryts och laken kan stänka.

Det finns också ett hälsoråd att ta hänsyn till. Livsmedelsverket varnar för att strömming och sill från Östersjön och Bottenviken kan innehålla höga halter av dioxin och PCB. Barn, unga, gravida och den som vill bli gravid bör äta sådan fisk högst två till tre gånger per år, medan andra kan äta den en gång i veckan. Gifterna bryts ner långsamt och lagras i kroppen. Sverige har ett permanent undantag sedan 1 januari 2012 som gör att strömming från Östersjön får säljas här trots EU:s gränsvärden.

Vanliga frågor om surströmmingspremiären

När är surströmmingspremiären 2027? Torsdagen den 19 augusti 2027, vecka 33. Premiären ligger traditionellt på tredje torsdagen i augusti.

Är surströmmingspremiären fortfarande reglerad i lag? Nej. Premiären var lagstadgad fram till 1998. I dag håller tillverkare och handel fast vid datumet frivilligt.

Varför ligger premiären i augusti? Strömmingen fiskas på våren, jäser i sex till åtta veckor och läggs på burk i början av juli. I mitten av augusti har fisken hunnit jäsa färdigt, och det fasta datumet infördes för att stoppa försäljningen av ojäst fisk.

Vilket datum kan premiären som tidigast och senast infalla? Mellan den 15 och den 21 augusti. Nästa gång premiären infaller den 15 augusti är 2030, och den 21 augusti 2031.

Är surströmmingspremiären en röd dag? Nej. Den är en folklig matdag, varken röd dag eller flaggdag. Den hör till samma slags tradition som kräftpremiären och de temadagar som inte har någon officiell status.

Sammanfattning

• Surströmmingspremiären infaller tredje torsdagen i augusti, 2027 den 19 augusti och alltid någon gång mellan den 15 och den 21 augusti.
• Premiären kommer åtta till fjorton dagar efter kräftpremiären den 7 augusti, så de två festerna delar på sensommaren.
• Det fasta datumet infördes för att stoppa försäljning av ojäst fisk och var lagstadgat fram till 1998; sedan dess håller branschen fast vid det frivilligt.
• Källorna är oense om när torsdagen blev regel: Nordiska museet anger 1940, medan en artikel i Dagens Nyheter 1977 beskriver Fiskeristyrelsens förslag om torsdagen.
• Surströmmingen började som saltsnål vardagsmat, med ordet belagt 1732, och blev festrätt när saltet blev billigt.
• Barn, unga och den som är eller vill bli gravid bör enligt Livsmedelsverket äta strömming från Östersjön högst två till tre gånger per år.